Kan je jezelf even kort voorstellen?

Ik ben Francis Loiseaux (54 jaar), een geboren en getogen Bruggeling, maar intussen woon ik al 30 jaar in Kortrijk. Ik heb hotelschool gevolgd in Ter Groene Poorte in Brugge. Daarna heb ik in de horeca gewerkt waar ik mijn vrouw heb leren kennen. Ik heb veel interessante ervaringen opgedaan: in een tweesterrenrestaurant gewerkt, een restaurant helpen opbouwen…

Hoe ben je in het onderwijs beland?  En hoe bij cvo MIRAS?

In mijn familie langs moederskant werkten een aantal mensen in het onderwijs. Dat heeft mij ergens ook altijd aangetrokken. In 1998 kreeg ik de kans om een interim te doen in Ter Groene Poorte. Dat is mij heel goed bevallen en ik heb daar een aantal jaren lesgegeven. In 2003 kwam ik in Spermalie Brugge terecht. Eerst was dat een combinatie van secundair en volwassenenonderwijs. Daarna heb ik de keuze gemaakt voor alleen volwassenenonderwijs. Later kwam dan de fusie met SVG en vervolgens met cvo MIRAS.

Wat is je takenpakket?  

Dat is heel gevarieerd. Zo ben ik theorieleerkracht: ik geef Keukenorganisatie, Keukenbeheer, Keukentechnologie en Voedingstechnologie. Daarnaast ben ik ook HACCP-coach van mijn collega’s en voer ik keukencontroles uit. HACCP is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Op vlak van hygiëne en bewaring van voedingsmiddelen moet alles uiteraard piekfijn in orde zijn. Daarnaast ben ik wegwijsbegeleider in Spermalie en help ik nieuwe collega’s bij de opstart. En als Canvas-anker verzorg ik wekelijks het Canvas-uurtje op maandag. Collega’s met vragen over het leerplatform kunnen dan bij mij terecht.

Welke opleidingen hebben jullie in Spermalie?

We hebben de nieuwe opleiding ‘Kok in een jaar’. De cursisten krijgen vakken als Keukenpraktijk en theoretische vakken in combinatie met werkplekleren naar het einde van het schooljaar toe. Dit loopt momenteel samen met de cursisten ‘Duaal leren Hulpkok’. Verder hebben we de ‘Eenjarige opleiding Kok en Kelner’ waarbij de cursisten van maandag tot vrijdag naar school komen. Deze opleiding is heel gevarieerd van keukenpraktijk naar zaalpraktijk, theorie, drankenkennis, wijnkennis, … Daarnaast hebben we de opleiding ‘Kok in twee jaar’. Die is bedoeld voor mensen die al actief zijn in de horeca en zich nog willen bijscholen. En ten slotte is er ‘Kok in vijf jaar’. Die cursisten volgen een keer per week les om dan na vijf jaar hun certificaat van kok te behalen.

Jullie werken uitsluitend met praktijkleerkrachten. Wat moet hij/zij kennen en kunnen?

Het moet iemand zijn die er staat, die uitstraalt dat hij of zij een chef is. Uiteraard is de vakkennis belangrijk en ook de kunst om die tips en de tricks naar de cursisten over te brengen. Hij of zij moet goed in team kunnen werken. Een goede praktijkleerkracht heeft het gebeuren in handen en kan het tegelijk ook overlaten aan de cursisten zodat ze kunnen leren.

Wat als iemand met horeca-ervaring interesse heeft in een vacature maar nog geen lerarenopleiding heeft gevolgd?

Die persoon is zeker meer dan welkom. We hebben nu ook een aantal collega’s die de lerarenopleiding nog moeten volgen. Intussen proberen we hen zo goed mogelijk te steunen in hun takenpakket. Als wegwijsbegeleider zit ik met hen samen, we maken een planning op en ik maak dat ze kunnen inloggen op alle systemen. We kunnen daarbij ook beroep doen op recepturen van collega’s en de steun van de teamverantwoordelijke. Dat teamwerk is heel belangrijk.

Waarom werk je graag bij cvo MIRAS?

Ik vind de mentaliteit onder de collega’s heel positief. Overal waar ik kom, voel ik me welkom. Dat geeft een warm gevoel. Door de fusies zijn we een grote organisatie geworden, maar dat heeft ook voordelen. We hebben verschillende campussen met een variëteit aan opleidingen. Zo heb je als werknemer een brede keuze aan mogelijkheden om je takenpakket in te vullen.

Wat blijft jou bij het meest bij?

Als een cursist na een jaar intensief samenwerken een eigen zaak opstart, bijvoorbeeld. Zo is er in Kortrijk een oud-cursiste gestart met een eigen restaurant gebaseerd op recepten van haar grootmoeder, maar eigentijds uitgewerkt. Het is ook altijd leuk om oud-cursisten tegen te komen en herinneringen op te halen.

Zijn er eventueel nog zaken die je graag wil vermelden?

Ik ben kok van opleiding, maar heb ook veel interesse in het digitale. Ik kan mij daar echt goed in amuseren. Zo heb ik – samen met IT en onze studiedomeinverantwoordelijke Nancy Suvée – ervoor gezorgd dat er sinds september in elke keuken een tablet is. Dat is heel handig voor de leerkrachten. Binnen cvo MIRAS word ik soms als gastspreker gevraagd om over HACCP te praten. Dat doe ik met plezier. Ik heb ook al meegewerkt aan een zevental vakboeken die bij uitgeverij MJPublishing zijn verschenen. Enkele daarvan zijn specifiek gemaakt voor het volwassenenonderwijs.

Een echte creatieve duizendpoot! Hartelijk dank voor het interview, Francis.